יש בו שילוב של כללים מוקפדים של היגיינה וסטריליזציה, עם שפע מאכלים משובחים, מוגשים באסטתיות, מלאי מעוף ומקוריות, וכמובן –  בריאים להפליא.

אפרת דויד היא אחת הנשים היותר מרתקות שאני מכירה. יש בה משהו בלתי אפשרי. אני מזמינה את עצמי להתארח במטבחה הצבעוני. 

דמיינתי לעצמי מטבח בן ארבעים עם שכבות שומן שרופות בתחתית התנור. כשהגעתי לאפרת קיבל את פניי מטבח מודרני מאובזר ומעוצב בן שנתיים בערך.

“נכון, שיפצנו את הבית לפני בדיוק שנתיים, הגשמתי חלום ישן שלי להחליף את המטבח ושילבתי במטבח הנוכחי כמה שכלולים נחמדים שעושים את החיים שלי כעקרת בית קלים יותר”.

כמו?

“תנורים בנויים שמאפשרים לי להדליק את שני התנורים בו זמנית, משטחי שיש גדולים במיוחד, מגירה מחולקת לחד־פעמי, מגירה עמוקה לסירים ועוד. כפי שאת רואה, המטבח פשוט מאוד, הדגש אצלי הוא על הפרקטיות, כיאה לבית שמארח נשואים בכמויות של קייטרינג, ברוך ה'”.

ספרי לנו קצת על עצמך.

“אני אם למשפחה ברוכה, ברוך ה’. בגיל שלושים ושמונה עשיתי הסבת מקצוע והלכתי ללמוד סיעוד. בגיל ארבעים הפכתי לאחות בפועל. אני רוצה לקרוא לכל הנשים היקרות בעם ישראל: אף פעם לא מאוחר מדי להגשים חלומות! אף פעם אל תפסיקי להאמין!

“מהר מאוד הגעתי לניהול. כיום אני מנהלת את היחידה למניעת זיהומים בבית החולים שבו אני עובדת. זאת עבודה קשה החולשת על כל פינה בבית החולים. החל ממעקב הניקיון בבית החולים: בתקרות חדרי האשפוז, בווילונות שבין המיטות, במכשור הרפואי ועוד,  וכלה באכיפת כללי ההיגיינה בקרב הצוות הרפואי. קשה לתפוס את התפקיד לפרטיו, אבל אפשר להבין שמדובר בתפקיד אחראי ומסיבי מאוד”.

החלק המשעשע הוא השילוב בין  המשפחה הברוכה ובין המקצוע של אפרת.  

“הנכדים שלי יודעים להגיד ‘אפידמיולוגיה’ בלי להתבלבל באמצע, מגיל ארבע בערך (נראה אתכם…).

“הם זוכים למתנות מיוחדות שרק סבתא-אחות יכולה לתת: מדבקות ‘אני גיבור’ או ‘אני שוטף ידיים’, מגבונים סטריליים באריזה אישית וכפפות גומי שמתנפחות לבלון”.

המטבח של אפרת הוא ממלכה בפני עצמה. 

המטבח בריא לגמרי. ללא שומן טראנס, ללא אבקות מרק או רטבים למיניהם. גם מוצרי סויה לא ייראו ולא יימצאו אצלה. 

מה כן יימצא תמיד במטבח שלך?

“הרבה קטניות ודגנים מוכנים לבישול לאחר השריה של לילה, נשנושים בריאים: הרבה ירקות חיים ופירות שטופים ומוכנים לאכילה. חסה שטופה, נבטים ותמרים בדוקים. בעונה זו של החגים הילדים הנשואים קופצים הרבה לעזור ולראות מה קורה, ולכן תמיד יש במקרר גם תבשילים ומאפים, בריאים כמובן. אני אוהבת להכין מפרום ללא בשר. הוא גם חם וטעים, וגם אפשר מיד אחר כך לשתות עם אבא כוס קפה טובה… אני ממלאה כל ירק אפשרי בקינואה מועשרת בירקות מגוררים. אבל אני הכי אוהבת את הפטריות הממולאות. יש להן טעם מעודן ומשובח, לטעמי”. (מתכונים בהמשך)

האם המקצוע שלך מתבטא במטבח הפרטי שלך באופן כלשהו? איך לדעתך אמור  להתנהל מטבח תקין בנושא הבקטריות?

“קודם כול, תודה על הבמה החשובה. זאת בעיניי שליחות לפנות על במת עיתון חשוב כ’בוסתן’ לנשות ישראל היקרות ולהעביר מסר: אנחנו כאמהות אחראיות על הרמה התברואתית במטבח שלנו. עלינו להכיר בכך שישנם כמה מוקדים המהווים חממות מעולות לחיידקים מחוללי מחלות: מגבת המטבח, ספוג הכלים, משטחי השיש, קרש החיתוך, מגירת הירקות במקרר ועוד. להכיר אותם,  ולדאוג למגר חממות אלו. להחליף מגבות פעמיים בשבוע. במשפחה מעל שבע נפשות פעילות – כל יומיים. 

לאחסן את קרש החיתוך במקום פתוח ויבש למניעת הצטברות לחות. אני פשוט תולה אותו על וו באופן אנכי על קיר המטבח (כמו שרואים בתמונה).

להחליף את ספוג הכלים אחת לשבוע. רצוי להשתמש בספוג מסיליקון  שהוא אנטיבקטריאלי (כמו אלו שמותרים לשימוש בשבת). בספוג כזה לא יכול להתפתח מצע חיידקי כי אין שם תנאים מתאימים לכך.

ספוג כלים אנטיבקטריאלי

להשתמש בסבון כלים עם לפחות 24% חומר פעיל למיגור מלא ויעיל של חיידקים מחוללי מחלות, ודרך אגב, הוא גם מנקה הרבה יותר טוב…

אם מכינים אוכל מבושל ואוכל חי באותו זמן, יש להכין קודם את האוכל החי ואחר כך את המבושל. כמו: בהכנות לשבת, קצצי קודם את כל הירקות של הסלטים החיים, ורק אחר כך עברי לטפל בעופות שיכולים להכיל חיידקים מסוכנים. החיידקים שבעופות החיים מושמדים בבישול, אבל אם תשתמשי באותו קרש חיתוך או באותה סכין לחיתוך הירקות – החיידקים עלולים להיצמד אליהם ולהתרבות בתוכם, ואתם תאכלו אותם, חלילה, כמו שהם. 

אם הארוחות אצלכם מתפרסות על פני כמה משמרות והאוכל עומד בחוץ יותר משעה (הקטנים אוכלים באחת, הגדולות בשלוש, ואבא מגיע בארבע. מכירים?) יש להקפיד לכסות כיאות, להכניס מאכלים רגישים למקרר, כדי שאלו שאוכלים מאוחר יזכו לאוכל טרי ובריא, עם כמה שפחות חיידקים שהתיישבו על המזון”…

מה לעולם לא יקרה במטבח שלך כאפידמיולוגית?

“ביצים חיות! ממקומי בבית החולים אני רואה משפחות שלמות, לעיתים בהרכב מלא, מגיעות לאשפוז לאחר אכילת ביצים לא מבושלות. הגיעה לבית החולים משפחה שלמה, כולל האב וחמישה ילדים(!!), לאשפוז בעקבות הרעלה מחיידק הסלמונלה. האם המסכנה שלא אכלה מהגלידה, התרוצצה בין בני המשפחה וטיפלה בהם במסירות שבוע שלם עד להתגברות בני המשפחה על החיידק, בסייעתא דשמיא.

הסלמונלה מצוי  במאכלים המכילים חלבון מן החי: דגים, ביצים ועופות. אין אצלי שום מאכל של ביצים חיות. לא מיונז ביתי ולא גלידת חלבונים. גם את הדגים ואת העופות אני מבשלת או אופה באופן יסודי לפני ההגשה.

אני מצטערת, לא תמצאו אצלי סושי”.

מה יש לך תמיד במקפיא?

“ירקות קלופים, חתוכים ומוכנים ל’זריקה’ לסיר לבישול מרק. 

קטניות מושרות לילה בשקיות. הקטניות נארזות שטוחות ומקופלות, מוכנות לשבירה לפי כמות הסועדים. 

בצל מטוגן כבסיס נוח להכנת תבשילים, רטבים ועוד.

ירקות מגוררים להכנת פשטידות או קציצות ירק בכמה דקות:

אני מוציאה שקית עם קישוא מגורר, מוסיפה ביצה ותבלינים ואופה בתנור קציצות מהירות בחום גבוה. תענוג”.

מה את ממש לא אוהבת לעשות במטבח?

“לפרק עופות. את כל עבודות הבית אני עושה לבדי. בתחום העופות אני מפנקת את עצמי ומזמינה עופות מפורקים. אני בוחרת להשקיע כסף ולהיעזר בתחום הזה ולא בניקיון. כך מגיע אלי הביתה משלוח של חבילות חזה עוף מפולט או חתוך לרצועות, כבקשתי, שקית נפרדת של עצמות, רבעי עוף וכו’, הכל ארוז נקי, אסטתי מאוד ומוכן לבישול מיידי.  כשאני מארחת את משפחתי הברוכה,  אני מוציאה את המגשים המסודרים, מכניסה ישירות לסיר או לתבניות, מתבלת וממליחה, מוסיפה שקיות של בצל מטוגן (קפוא…), ותוך כמה דקות יש לי את המנות העיקריות. מומלץ!”

מהו הכלי שבלעדיו אינך מסתדרת במטבח?

“קרש חיתוך נוח וסכין חדה. אני קונה את הסכינים הפשוטות שעולות  עשרה שקלים, אבל מיד כשהסכין מתחילה ‘לזייף’, אני זורקת וקונה סכין חדשה. סכין טובה היא יד ימינה של כל עקרת בית מוצלחת. ‘הראי לי את סכינך, ואומר לך איזו עקרת בית את’.

“המטבח שלי, מטבע הדברים ומתוקף תפקידי הוא מטבח בריא. אני משתדלת למעט בסוכר, בשמן מטוגן, כמובן, אין אצלי כניסה לשמן סויה! האפייה ללא מרגרינה, ויש אצלי דגש על קטניות מלאות כמו קינואה, כוסמת, דוחן ואורז מלא. 

באופן כללי אני אוהבת את המטבח, אוהבת להיות יצירתית באוכל, ובעיקר אוהבת לפנק את המשפחה האהובה שלי. אין אושר גדול יותר מסבתא המכבדת את עדת הרעבים שהגיעו אליה בסיר מהביל, ורואה איך הסיר שעמלה עליו באהבה מתרוקן תוך כמה דקות.

טיפ שלי: כמעט כל מזון מטוגן אפשר לאפות בכל מיני אופנים שנותנים תוצאה מעולה! כדאי לכם לעשות היכרות מעמיקה עם התנור שלכם. היכרות מעבר להפעלתו על חום של 180 מעלות:

טורבו נותן קריספיות נפלאה להמון מאכלים.  

אפייה בגריל נותנת תוצאה הדומה לטיגון על צד אחד (כפי שיובא בהמשך במתכונים). 

גם אפייה על חום גבוה מאוד עם כמות גדולה של שמן תניב תוצאה דומה להפליא לטיגון, אבל היתרון פחות משמעותי. גם כאן שמים הרבה שמן…

אני מודה שלקח לי ולמשפחה להתרגל למאכלים החדשים והמוזרים במקצת שהתארחו במטבח עם היכנסי לעבודה כאחות אפידמיולוגית, אבל עם הרבה פתיחות וסובלנות לכל המושגים החדשים, ‘התאזרחה’ התזונה הבריאה  במטבחנו, והיום אי אפשר בלעדיה.  

את המתכונים שאני רוצה להציע לכם אני מכנה:

סעודת ה’ללא’. 

סעודת חג לקראת החגים הבאים עלינו לטובה, שכולה בריאות אמיתית!

סלטים:

סלט חומוס ללא חומוס – לאלו שחומוס גורם להם למעי רגיז ולגזים, אבל על ניגוב החלה בחומוס הם מתקשים לוותר…

סלט חצילים במיונז ללא מיונז – כי באמת חבל על הקלוריות אם אפשר גם בלעדיהן, ועל הביצים החיות כבר דיברנו…

מנה ראשונה:

מפרום פטריות ללא בשר – לצמחוניים שאינם יכולים לאכול מפרום, אבל לא מוותרים עליו. המרוקאיות שבינינו  מבינות למה אני מתכוונת…

מנה עיקרית:

שניצל עוף ללא טיגון – כי למה לטגן אם אפשר בלי? התוצאה מדהימה!

תוספת:

תבשיל כוסמת ועדשים עם שעועית עדינה ושומשום. זו תוספת כל כך קלה להכנה וכל כך טעימה, שהייתי חייבת להכניס אותה גם כי היא כל כך כן!

מנה אחרונה ללא שומן וקלוריות: 

מרוקאים אינם מכירים דבר כזה ‘מנה אחרונה’. מגישים לשולחן מגש מפואר של פירות העונה חתוכים יפה ומוכנים לאכילה ופיצוחים לנשנוש. אפשר להגיש פופקורן עם מעט שמן ומלח. אין צורך בגלידות שמנת המכבידות על העיכול של ארוחת החג הכבדה.

גם בריא גם טעים. לא? 

אני רוצה לאחל לכל בית ישראל שנה טובה ומתוקה עם גזירות טובות וגאולה שלמה”.

תודה רבה לאפרת המדהימה שהחכימה אותנו וגם בישלה עבורנו את המתכונים הנפלאים.

סלטים:

סלט חומוס ללא חומוס

החומרים:

1/2 2 כוסות עדשים כתומות

1/2 כוס טחינה גולמית

שן שום אחת

מעט מלח

אופן ההכנה:

משרים את העדשים במים רותחים  

או מבשלים כרבע שעה.

מעבדים בבלנדר מקל את העדשים המבושלות עם שאר החומרים.

 אם מתקבל ממרח סמיך מדי, ניתן לדלל בשתי כפות מים.

טיפ:  להכנת מסבחה – 

לפני ההגשה לטפטף מעל הסלט מעט שמן זית, כפית עדשים לא מרוסקות ומעט פטרוזיליה מיובשת.

סלט חציל במיונז ללא מיונז

החומרים:

חציל יפה, כהה וקפיצי למגע

בצל גדול

שמן לאידוי

1/2 כפית טחינה גולמית (לא חובה)

כפית מלח

2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

שמים במחבת שכבה דקה של שמן. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומפזרים במחבת.

מקלפים את החציל, פורסים לפרוסות בעובי של כסנטימטר ומוסיפים לבצל המאודה.

מכסים את המחבת וממשיכים לאדות על אש נמוכה עד לריכוך מלא של החצילים.

מעבירים לכלי, מוסיפים את הטחינה שמלבינה את הסלט ונותנת לו מראה אמיתי של “חציל במיונז”.

 מוסיפים את התיבול וטוחנים לממרח חלק. 

מפרום פטריות ללא בשר במילוי קינואה וירקות

פטריות לפי מספר הסועדים

2 כוסות קינואה מושרית לילה ומסוננת

בצל

גזר 

קישוא

מלח, פלפל, כמון לתיבול לפי הטעם

אופן ההכנה:

להכנת המלית:

מגררים גס את הבצל, את הקישוא ואת הגזר. אפשר להוסיף ירקות אחרים שאוהבים: בטטה, סלרי אמריקאי קצוץ דק ועוד.

מערבבים עם הקינואה המסוננת ומוסיפים ביצה, מתבלים לפי הטעם.

מרוקנים את הפטריות מה’רגל’ וממלאים בחלל שנוצר את המלית.

מסדרים בתבנית, מכסים את הפטריות במים עד למחצית גובהן.

אופים בחום בינוני עד להזהבה.

מנה עיקרית: 

שניצל ללא טיגון

החומרים: 

חזה עוף פרוס מעוף אחד

מיץ לימון טרי

שן שום

ביצה

פירורי לחם

שומשום 

אופן ההכנה:

מטפטפים מיץ לימון על כל שניצל. טיפה אחת על כל אחד. 

טורפים בקערה ביצה ושן שום כתושה, מכניסים את השניצלים לתערובת ועוטפים אותם בה מכל הצדדים. משהים לילה במקרר.

מצפים את השניצלים בפירורי לחם מעורבים בשומשום.

מרפדים תבנית תנור גדולה בשני ניירות אפייה למניעת טפטופים ומשמנים אותה בנדיבות, אך בלי להגזים. 

מסדרים את השניצלים בתבנית ואופים על גריל הכי גבוה שאפשר במשך חמש דקות או עד להזהבה.

זהירות! ההבדל בין שניצל עסיסי לשניצל יבש הוא עניין של דקות ממש!

לאחר חמש דקות מוציאים מהגריל והופכים כל שניצל לצידו השני.

אופים באותה דרך חמש דקות בזהירות רבה.

השניצל מוכן!

התקבלה כמות גדולה בלי מאמץ ועם הרבה פחות שמן! 

תבשיל כוסמת ועדשים כתומות

אין סיבה לאכול פתיתים אם אפשר באותו מאמץ לבשל כוסמת…

החומרים: (6 מנות)

2 כוסות כוסמת

כוס עדשים כתומות

בצל אחד

שקית שעועית עדינה קפואה

שומשום

שמן ומלח לתיבול

אופן ההכנה:

מבשלים בסיר את הכוסמת עם העדשים כעשרים דקות עד לריכוך. הכוסמת מוכנה כשהיא נבקעת.

מתבלים בשמן ובמלח.

מטגנים קלות שעועית עדינה.

מגישים את התבשיל עם השעועית בתוספת מעט שומשום למראה מושלם.

מנה אחרונה:

פירות העונה

פופקורן

פיצוחים

בימי הקיץ או כשיש אורחים אפשר להכין 

שייק תות בננה.

החומרים:

בננה אחת

1/2 כוס מים

1/2 כוס תותים קפואים

אופן ההכנה:

מטפטפים מעט מיץ לימון כדי למנוע את השחרת הבננה.

טוחנים הכול יחד ומגישים.

תמונות כלליות- לעיצוב

הפוסט במטבח של ‘אנטי וירוס’ הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

1 כוס גרעיני פשתן

1 כוס גרעיני חמניות

1 כוס שומשום מלא

1/2 כוס סרפד

אופן ההכנה

טוחנים דק את כל החומרים, מדללים  3-4 כפות מהתערובת בכוס מיץ טבעי או מים ושותים.

ניתן לרכוש אבקת חלבון (פוראוור לייט אולטרה) מוכנה כתחליף לחלבונים או כתוסף בטעמי וניל ושוקולד. 

מנה אחת מספקת לגוף 50% מרכיבי התזונה הנדרשים ליום לגברים ולנשים.

הפוסט חלבון צמחי מזין ובריא הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

גרעיני חיטה טריים שהושרו במשך 48 שעות

3 תמרים

2 תפוחים

1 בננה

אגוזים ושקדים

1 ביצה טרייה מבושלת

אופן ההכנה

*טוחנים את התמרים, התפוחים, הבננה, האגוזים והשקדים.

* מוסיפים ביצה.

*מערבבים עם גרעיני החיטה ואוכלים  כארוחת בוקר או כארוחת ביניים. 

הפוסט דייסת חיטה מזינה ונותנת כוחות הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

5 כוסות קמח כוסמין

1 כוס פתיתי קוקוס

1/2 1 שקיות אבקת אפייה

1 כוס שמן

1/2 1 כוסות מים

6 ביצים

1/2 2 כוסות סוכר (או תחליף סוכר)

קורט מלח

קורט סודה לשתייה

אופן ההכנה

* מכניסים לקערה את כל החומרים לפי הסדר ובוחשים היטב. 

* יוצקים למנג’טים עד חצי הגובה.

* אופים בחום בינוני 25-30 דקות, מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. 

המאפינס מצוינים בהקפאה.

הפוסט מאפינס מקמח כוסמין, בריאים ומזינים הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

2 כוסות קמח מלא

1/2 1 כוסות סובין

1/2 כוס נבט חיטה

3 כפות סוכר חום

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון 

1 כוס צימוקים מושרים – לבחירה

1 כוס אגוזים קצוצים – לבחירה

2 ביצים

1 בננה מעוכה או 1/2 כוס רסק תפוחי עץ

2 כוסות יוגורט או חלב שקדים או תרכיז תפוחים

1/3 כוס שמן קוקוס

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה

*מערבבים בנפרד את החומרים הרטובים והיבשים. 

*יוצקים את הרטובים לתוך היבשים ומערבבים היטב. 

* אופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות.

הפוסט עוגת בריאות הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

למרות זאת, תועלת מיוחדת מופקת משתיית מיץ. הוא מאפשר לנו להעניק לעצמנו ריכוז של רכיבים תזונתיים שקשה להגיע אליהם בצורה אחרת.

איזה ילד, למשל, מציית להנחיה הבריאותית הממליצה לצרוך 8 מנות ירקות ופירות ביום? לשם המחשה, הילד הזה יאכל, ככל הנראה, מידי יום: מלפפון, עגבניה, גמבה, גזר וקישוא מבושלים (בערך צלחת מלאה של מרק ירקות סמיך), וכן, תפוח, אפרסק ומלון… מכירים ילד כזה?

לעומת זאת, אם תציעו לו כוס מיץ גזר סחוט, מקפא מתוק של מיץ פירות,מעין קרטיב בריאות כזה, או שייק מקציף, עם קוביות קרח – ובכן, זה נשמע כבר אחרת לגמרי…

אבל גם למבוגרים, ודוקא למבוגרים, מומלץ מאד להכיר את עולמם הצבעוני והעסיסי של המיצים. 

רוצים להרגיש טוב? מידי יום ראשון, כשהפרידה מן השבת עדיין מעיקה על הנשמה – וגם על הגוף… נסו להעניק לעצמכם יום מיצים. יום בו תשתו מידי שעה כוס מיץ בטעם חדש ומפתיע. וזהו. מנוחה למערכת העיכול, התחדשות וניקוי למערכות הגוף כולן.

המיצים מתעכלים ונספגים בקלות בגוף. מרכיבי התזונה שבהם משוחררים מן התאית המצויה בחלקי הירק או הפרי, והם מגיעים לתאי גופנו תוך 15 דקות. כך מתחדשת בנו תחושת שובע וכח, ומן הגוף נחסכת האנרגיה הכרוכה בעיכול המזון. זו הסיבה שדיאטת מיצים מתאימה מאד כתזונה לפני או אחרי פעילות גופנית אינטנסיבית, או בעת החלמה ממחלה. דיאטת מיצים מפנה את האנרגיות הפנימיות להחלמה או לניקוי מרעלים, ולאחריה אנחנו מרגישים טוב יותר.

מיצים, בייחוד מיצי פירות, תומכים בתהליכי ניקוי גם בכך שיש להם השפעה משלשלת. ניקוי הגוף מרעלים וניקוי דרכי העיכול מסייעים לחשיבה צלולה ולאיזון מצב הרוח. הניקוי אף גורם לחילוף החומרים בגוף להיות יעיל יותר, ואם במקביל מקפידים על תזונה נכונה, יסייעו המיצים להחזיר את הגוף למשקלו הטבעי והנכון.

ומעבר לכל זה– המיץ מעניק לנו רגע מתוק, מרענן ובריא. אז… תנו לעצמכם הפוגה, ושבו להתרענן עם כוס מיץ טבעי וטרי. בעזרת ה’ תרגישו טוב מיד, ותרגישו טוב גם לאחר זמן.

שלושה סוגי מכשירים עומדים לרשותכם להפקת מיץ מפירות וירקות:

מסחטת הדרים – ידנית או חשמלית

– זו הקלאסית העגולה, עם הכיפה… – מתאימה, כמובן, לסחיטת הדרים. יש מסחטת הדרים ידנית שסוחטת באמצעות לחץ, ולא בסיבוב, והיא מתאימה  גם לרימונים ולפירות רכים עתירי מיץ.

מסחטת פירות וירקות קשים

מרבית הפירות והירקות שאינם רכים ונמעכים – ניתנים לסחיטה במסחטה מסוג זה.המסחטות המצויות יותר הן הצנטריפוגליות; מיכל מסתובב קוצץ אל הפירות והירקות, ודוחף את המיץ דרך מסננת מתכתית, באמצעות כוח צנטריפוגלי. הן טובות וזולות יחסית, אך יש בהן יותר התחמצנות של מרכיבי התזונה, וזהו חסרונן. 

עדיפה המסחטה המבוססת על גריסה וסינון. עלותה, אמנם,  גבוהה יותר, אך היא משמרת במיץ כמות גדולה יותר של מרכיבים תזונתיים, ובשל מיעוט החום והחיכוך- גם שומרת יותר על האנזימים הרגישים.

מערבל (בלנדר) / מעבד מזון

אף אם אין לכם מסחטת מיצים– תוכלו להפיק את הטוב שבמיץ. רבים מהפירות והירקות מעולים בטחינה בבלנדר, ואחרים יש גם סוגים שקשה להפיק מהם מיץ במסחטה ולכן עדיף לכתוש אותם.

מעלתם הגדולה של משקאות פרי המופקים באמצעות בלנדר או מעבד היא, שניתן להוסיף להם מרכיבים המעשירים אותם ומשדרגים אותם מבחינה תזונתית: זרעי פשתן שהושרו במים למשך לילה (מקור מעולה לאומגה 3), שקדים, אגוזים וזרעים, צמחי מרפא ותבלין מיובשים, נבט חיטה, ועוד, כיד הדמיון הטובה.

משקאות רבים שהוכנו בבלנדר זקוקים לתוספת של נוזל. ניתן לסחוט פירות או ירקות במסחטה, ולהוסיף את המיץ שלהם למשקה שבבלנדר.

בימי הקיץ החמים, נסו לגשת לירקן שלכם בערבו של יום. הוא ישמח להעניק לכם פירות בשלים מאד במחיר נמוך. נערוך הכרות עם כמה פירות קיציים כאלה, עם סגולותיהם הבריאותיות, ועם האופן בו ניתן להפיק מהם מיצים נפלאים. היצירתיים שביניכם, ילמדו עד מהרה לשלב את המיצים אלו באלו, לגוון בעזרת ירקות משביחי טעם, לטחון בבלנדר עם בננות או חלב שקדיםלשייק קרמי מעודן, להקפיא לקרטיב–בריאות, ועוד ועוד. נודה לכם אם תשתפו אותנו בהכרת מתכונים שהצליחו, לתועלת הקוראים כולם!

ענבים

הענבים ידועים כנוגדי חימצון, נוגדי נגיפים ונוגדי סרטן. הפלבונואידים שבמיץ ענבים מגנים על הלב, יחד עם הרזברטרול– חומר הנמצא ביין אדום ובמיץ ענבים אדומים.הענבים הם מקור טוב לאשלגן, והבורון שבהם עשוי לסייע בשמירה על רמת אסטרוגן תקינה, ואף לסייע במניעה של דלדול העצם. לכן הם מומלצים במיוחד לגיל המעבר.

להכנת מיץ:

שטפו היטב את הענבים, הכניסו למסחטת מיצים את הפרי כולו (כולל קליפה וגרעינים – אם יש).

2 כוסות ענבים שלמים (500 מ”ל) מניבות כ-3/4 כוס מיץ. מיץ הענבים מתוק מאד, וכדאי לשלב בו רכיבים מתוקים פחות.

להכנת שייק:

לשייקים ולמשקאות מעורבלים, השתמשו בענבים טריים ללא גלעינים, או בצימוקים. 

טיפ

אם יש לכם כמות גדולה של ענבים, תוכלו להכין מיץ ענבים מהודר מאד לקידוש ולברכה, ללא כל מים בתהליך ההכנה:

רסקו את הענבים בבלנדר, והקפיאו בשקית הקפאה קשורה היטב.בליל יום שישי הוציאו את השקית מן המקפיא, חוררו את אחד הקצוות, והניחו בתוך משפך מעל לצנצנת או לבקבוק. המיץ יפשיר לאיטו ויזרום לתוך הבקבוק, תוך סינון טבעי. אם לא תסחטו,תתנו למיץ לטפטף מעצמו עד תומו , תקבלו מיץ צלול, משובח ומהודר במיוחד.

משמשים

המשמשים מכילים כמות גדולה מאד של בטא-קרוטן, שהוא חומר מוצא לויטמין A,( למנוע מחלות לב, בכך שהוא מונע את היווצרותו של הרובד הטרשתי בעורקים. המשמשים מסייעים לשמירה על לחץ דם תקין, ומומלצים במיוחד לנשים בשל התכולה העשירה של אשלגן, בורון, ברזל, ומגנזיום המצויה בהם. למרות מתיקותו, המשמש הינו פרי בעל אינדקס גליקמי נמוך. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ואין בו נתרן או שומן.

בקיצור: נצלו את עונת המשמשים,והעשירו את בריאותכם, וגם  את— אוסף הגוגואים של הילדים.

להכנת מיץ:

בחרו משמשים מוצקים, טריים, בעלי גוון צהוב-כתום עמוק. מיץ משמש משתלב טוב מאד במיץ מפירות יער. 500 גרם (כ-4משמשים) מניבים כ- 1.5 כוסות מיץ.

להכנת שייק:

להכנת שייק תוכלו להשתמש במשמשים בשלים ורכים יותר, שלא יצלחו למסחטת המיץ, אך הבלנדר יטפל בהם מצוין. ניתן גם לשלב משמשים מיובשים, אך הקפידו שיהיו נטולי גופרית כדי למנוע תגובה אלרגית. הוספת משמשים בשלים מאד או מיובשים לשייק, מעניקה לו מתיקות עריבה ללא תוספת סוכר.

מלון ומנגו

את המלון והמנגו הבשלים מאד ניתנים לעיתים להשגה במחיר מוזל.אפשר לשלבם בהכנת שייק ערב, שמהווה ארוחת בוקר נעימה ומרעננת, ממריצה וגם משביעה, בזכות תכולתו החלבונית של המילון.

המלון הוא מקור טוב לויטמין A, ומכיל גם ויטמין C וסידן. הוא מכיל נוגדי חמצון נוגדי קרישה (אדנוזין, המדלל את הדם), ונוגדי סרטן.

המנגו עשיר אף הוא בויטמין A (8000 יחידות בינלאומיות, IU, של בטא קרוטן), אשלגן,ניאצין וסיבים תזונתיים. גם הוא נוגד סרטן וטרשת עורקים, ומלבד זאת, שומר על פעולת מעיים סדירה, ומסייע לגוף להילחם בזיהומים.

להכנת שייק:

קלפו את המילון ואת המנגו, חתכו לחתיכות גדולות ורסקו בבלנדר. מתקבל שייק סמיך, מקציף, בצבע צהוב זורח. שייק מאיר לבוקר מאיר. בפרי המנגו יש לטפל בזהירות, מפני שהמיץ שלו עלול לגרום גירוי עור.

לפניכם מתכונים לדוגמא למשקאות נפלאים, שנוסף על טעמם הערב והמרענן–יש בהם גם סגולות ריפוי מיוחדות. שתו לרויה, ולבריאות!

מיץ להגברת הקשב והריכוז

ילד הניזון מתזונה בריאה, עשירה בברזל, ונטולת סוכר וקמח לבן, צבעי מאכל ושאר חומרים תעשיתיים – יוכל לחוש את השפעתו המרגיעה והמאזנת של המיץ הבא:

2 אגסים שטופים וחתוכים לקוביות

2 פרוסות אננס

1 כוס (250 מ”ל) ענבים סגולים או ירוקים שטופים

1 לימון קלוף וחצוי

1/2 קולורבי.

1 כפית פרחי קמומיל מיובשים (להשיג בסטנד צמחי המרפא בחנויות הטבע)

הכינו חליטת קמומיל: 

שפכו 1/4 כוס מים רותחים על פרחי הקמומיל, והשרו למשך 10 דקות.

בינתיים, הכינו את המיץ: סחטו את הפירות והירקות במסחטת מיץ, ערבבו.

מזגו לכוס את מיץ הפירות, והוסיפו כף אחת של חליטת קמומיל. 

מיץ לצינון הגוף

1 גזר שטוף היטב

2 עלי סלרי שטופים

1 תפוח עץ שטוף וחתוך לקוביות

2 מלפפונים שטופים וחתוכים

1 קישוא שטוף וחתוך לרצועות מוארכות

1/2 פלפל אדום מתוק שטוף

שייק ממריץ

משקה זה, המכיל סוכר טבעי ואשלגן (מהבננה), מסייע להכין את הגוף לפעילות אינטנסיבית. שתו אותו לפני שאתם מבצעים פעילות גופנית, צעידה או עבודה מאומצת. אם אתם בוחרים להשתמש בחלב שקדים, השמיטו את השקדים הטחונים.

1 כוס חלב סויה 

1 בננה קלופה

1/2 כוס דובדבנים שטופים ומגולענים

1 קיווי קלופים וחתוכים לקוביות

1 כף אבקת חלבון

2 כפות שקדים טחונים

שייק מרגיע

ההשפעה הטבעית המרגיעה של המליסה בשילוב הבננה העשירה באשלגן –  יוצרות שילוב מרגיע  לאחר פעילות או בשעת לחץ.

1/2 כוס מיץ גזר

2 פרוסות אננס

1 בננה קלופה

1 גבעול מליסה רפואית (להשיג בחנויות טבע), שטוף

הפוסט מיצי מרפא הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

כל האמהות (כמעט) רוצות לראות את ילדיהן אוכלים אוכל בריא, שפע ירקות, בשר ודגים וכל מטעמים. רובן גם יודעות, פחות או יותר, מהו אוכל בריא, וגם לומדות על כך עוד ועוד, כל הזמן.

אז למה בבתים רבים הילדים אוכלים רוב היום בייגלאך וביסקוויטים, מארוחת צהריים הם לוקחים לעצמם, בצניעות מופלגת, את תפוחי האדמה והאטריות, ואת כל השאר משאירים באדיבות לאחרים, וכמובן – שותים פטל?

 – זה קשור בכמה מעצורים מובנים בתוכנו, שעוצרים אותנו מלבצע את תהליך הגמילה המשפחתי והנפלא הזה, שאנו כל כך רוצים בו.

בואו נכיר את המעצורים הללו, וננסה להסירם מעל דרכנו.

מעצור מספר 1: “הם לא יאכלו כלום.”

“הם לא יאכלו כלום. אני אומרת לך. כבר ניסיתי פעם.” 

“הם פשוט יקומו מהשולחן וכל האוכל ילך לפח.”

“הם לא יהיו מסוגלים להתרכז ב’חידר’… הם יהיו עצבניים כל אחר הצהריים… הצילו! הם ילכו לישון רעבים!”

ה”אידישע מאמע”, ולא משנה מהי השפה השגורה על שפתותיה, נצפית בכל הקלאסיקות כשהיא רודפת אחרי ילדיה עם ה’ביס’ האחרון. היה זה רבן גמליאל שברך את בתו עם הולדת בנה: “שלא יחדל אוי מפיך”, ולשאלתה פרט איזה ‘אוי’: “אוי לא אכל בני, אוי לא שתה בני…” מני אז, גונחת כל אם יהודיה:  “הוא לא אכל מספיק”, “אוי, הוא לא שתה”, או לחילופין: “הוא לא יאכל את האוכל הזה. אני אומרת לך, הוא לא יאכל כלום…” 

אז כשמדברים על מעבר למזון בריא, על גמילה משפחתית מפחמימות ריקות, על החלפת הפתיתים והפסטה במשהו שווה יותר, וערטול הארונות מבסקוויטים ובייגאלאך לשעות חרום מורעבות – עולה החרדה האימהית הנצחית הזאת במלוא עוצמתה. 

מחד, האם היא המתיצבת ראשונה במערכה, נכונה לעמול ולטרוח שעות ארוכות במטבח למען בריאותם של עוללי טיפוחיה… מאידך, הדאגה שמא “הם לא יאכלו כלום, הצלחות תשארנה מלאות…”, או: “אם נוציא את השתיה המתוקה מהבית, הוא פשוט לא ישתה”… – משתקת אותה ממש.

אז כמו כל שינוי בעולם, גם כאן עיקר התהליך הוא השינוי הפנימי, החשיבתי, זה המתבצע במסתרים, הרחק ממדדי התוצאות. 

בואו ננסה לנטרל את הדאגה הזאת. שימי לב למשפטים הבא:

ילדים מטבעם רוצים לאכול.

ילדים שאינם רוצים לאכול – אין טעם להכריח אותם.

ונסביר:

אם רוצים לראות תגובות טבעיות של ילד בריא, ניתן להתבונן בתינוק בריא. יש תינוקות שנלהבים מאד לנסות טעמים חדשים, יש מהם חששנים יותר בטבעם – אבל תינוק בריא יאכל, בסופו של דבר אוכל בריא.

מה שקורה במהלך השנים הוא, שהאיזון העדין והבריא הזה מופר. הבעיות הפוגעות בתהליך עלולות להתפתח בכל גיל, גם בינקות ממש. הנושא הזה הוא חשוב ורחב מספיק כדי לפרנס מאמר שלם. נציין בקצרה שהחסימות עלולות להיות גופניות (אנמיה, הליקובקטר פילורי, או אפילו מחלת חום שבדרך), נפשיות (דינמיקות משפחתיות לקויות, מאבקי כח, ועוד), ועלולות להיות נעוצות בניסיון העבר (כשהכריחו את הילד לאכול בשעה שגופו שידר דחיה – מוצדקת – לאוכל).

לפיכך,כאשר מכריחים ילד לאכול – או שמתאכזרים אליו (כי הוא צודק שהוא לא מסוגל ולא מתאים לו לאכול כעת), או שיוצרים אצלו את בעיית האכילה של מחר (ובעצם, זה סוג אחר של התאכזרות).

מהי המסקנה לענייננו?

כנפי תפקידנו האימהי סוככות על מזונו של הילד עד הרגע בו הוא נוחת בצלחתו. מרגע זה ואילך – ככל שנדע פחות אם הוא אכל או לא אכל, כן ייטב לכל הנוגעים בדבר.  פשוט חבל על ילדי ישראל הטהורים, הנאלצים להתאמץ כל כך לשבוע בחשאי, ובד בבד להשאיר את אמהותיהם מכרכרות סביבם בדאגה…  וכמובן, עוד יותר עצוב לחשוב על אותם ילדים הנאלצים לרעוב לגמרי למען אותה מטרה…

לא שזה רע שילד מרגיש שאמא מאד מאד דואגת לו. אבל לא בטוח שהדאגה הזאת צריכה להתבטא דווקא בריצה אחריו עם ה’ביס’, במיוחד לאור ההשפעות המזיקות שלה לטווח הרחוק.

ילד בריא, בכל גיל, יודע מתי הוא זקוק לאוכל. והיות שאכילה היא אחת מתענוגות החיים – הוא גם מעוניין לאכול. אם זה לא כך, אף שלא תמיד הדבר תואם את התכניות שלנו. ילד בריא – בסוף יאכל. כמה שדרוש לו באמת. ולעומת זאת, אם אנו גורמים לילד לאכול כאשר הוא אינו מרגיש צורך בכך, אנו מניחים את התשתית לבעיות האכילה של השנים הבאות, משום שהוא מתרגל לאכול בלי קשר לצורך הפנימי שלו, ובכך נפגע מנגנון ויסות התאבון התקין בגופו.

אז איננו מתכוונים שתפתחי בבית קיוסק פתוח 24 שעות ביממה, שיותאם באופן מושלם לצורכי הרעב המתעוררים (ולצורכי המשחק הבלתי ניתנים להשתקה, ולו זמנית) של כל ילד. ילד מסוגל בהחלט – וחשוב שיצליח – להרגיל את עצמו לזמני ארוחות מסודרים. אבל שום דבר לא קורה אם ילד לא אכל בצהריים, וישלים את החסר בארוחת הערב. 

ומה קורה כשהוא מיילל בארבע, בקול מעורר חמלה ש”הוא רעב”? – עצור! את לא שולפת ביסקוויטים! אין שום סיבה שהוא יאכל את ארוחת הערב או את ארוחת הצהריים של מחר, אם ניסיון החיים שלו ,יחד עם החוש העסקי המולד, מאותתים לו שזה על חשבון הביסקוויטים של ארבע.

בשביל זה יש פירות במקרר, ובעזרת ה’, בשבילך חמוד, נתחיל היום את ארוחת הערב ברבע לשש במקום בשש, כי אתה כל כך רעב…

ומה אם הוא בכלל לא מודע או לא מודה בסיבה שגורמת לו להיות עצבני ולהתכתש עם כל מי שזז בבית? – ובכן, זו אכן בעיה הפותחת לדיון סוגיות עמוקות של צדק עולמי (למה אני, או אחים שלו, אמורים לסבול מזה שהוא לא אכל?…) אבל, זה יכול לקרות גם לילד שלא ישן מספיק בלילה מסיבות שונות, או שהוא קצת מצונן או אלרגי… 

ההבדל הוא שאת, אמא שלו, בתוכך פנימה, עדיין נושאת את מטען האשמה עליך: “יה, עכשיו הוא רעב, מסכן”… אז זהו שלא, הוא לא מסכן. הוא בחר, ואת מחיר הבחירה שלו הוא משלם. (גם ילד בן שלוש עושה את הבחירות שלו, וכל זמן שאין מדובר בסכנה ממשית, ניתן לו לשאת בתוצאות שלהן.)

הרבה יותר מסכן הוא ילד, שאמו מטילה על שכמו את משא האשמה שהיא עצמה לא עומדת בו: 

“את רואה? הוא גומר אותי הילד הזה, כל יום הוא סיוט מחדש. כמה התחננתי לפניך בצהריים שתאכל? הא, כמה? הזהרתי אותך שעד ארוחת ערב אין כלום. עשית לי טובה גדולה שלקחת לפה עוד שני ביסים, ועל כל ביס שילמתי לך בשתי משבצות שוקולד. ועכשיו – אתה רואה? תראה איך אתה רעב עכשיו. אף אחד לא יכול להסתדר אתך. טוב, קח לך לפחות כמה בסקויטים, שלא תצום לי עד הערב…”

כך גם לגבי שתיה, סוגיה כאובה בימים לוהטים אלה, במיוחד אצל ילדים מסוימים, שזכו לאימהות מסורות ודואגות במיוחד. דומה שהן מוכנות להגיש לילד אפילו דלי של צבע אקריליק אדום – ובלבד שהוא ישתה.

מה אפשר לעשות? – הפכי את אפשרויות השתיה זמינות ובהישג ידו של כל ילד (לפעמים הם לא מגיעים לברז, או לכוסות), אפשר גם להזכיר להם, כלאחר יד, או במחוה שכולה תשומת לב – לשתות, כי אתה אדום לגמרי, וכל כך חם היום… אבל צריך להיות ברור לגמרי, שהוא אוכל ושותה לא בשבילך – אלא בשבילו, ושום אבן לא נגולה מעל ליבך למראה פיו הלועס או הגומע. בוודאי שהאיום שהוא לא ישתה לא גורם לך להשקות אותו במה שאת מאמינה שהוא בעצם רעל במינון נמוך, ומזיק לו.

שום דבר, על אחריותנו, לא קורה אם את מנהיגה בבית שינויים קולינריים שאת מאמינה בהם, ואם חוש הטעם של מבוגר משתנה תוך שבועות ספורים (תנסי!), לא כל שכן חוש הטעם הצעיר והבריא של ילדים. רק צריך לדעת איך להנהיג שינוי, וזה מוביל אותנו למעצור השני.

מעצור מספר 2: שינויים יעוררו ריאקציה

“אני באמת לא מעונינת לריב עם ילדים על אוכל, והתהליך הזה, של השינוי, שמעניין אותי מאד, ואותם – הרבה פחות, נראה כהתעמתות נוספת, ממש באותו נושא.

בכלל, אני פוחדת מתסמונת הבית הבריא, שילדיו מחפשים כל הזמן ממתקים אצל השכנים…

איך מחוללים את השינוי, בדרך של “בעד” ולא של “נגד”?”

– אכן, שאלת חכם חצי תשובה: כמו בכל תהליך של שינוי, גם בתהליך המשפחתי יש “עשה” ו”לא תעשה”, אלא שבתהליך המשפחתי ה”עשה” הרבה יותר דומיננטי ובעל השפעה, וה”לא תעשה” נוגע בעיקר לדברים שיוצאים מהצריכה הביתית, בלי לשוח אודותם כלל. פשוט קביעת מציאות, שמוטב לעשותה בדרך האגבית ביותר שתוכלו למצוא.

אל דאגה! ילדיכם לא יפתחו כל חסכים או צלקות ילדות, מכך ש”רק אצלנו לא היו תמיד ממתקים בארון.” ישנם דברים רבים בחיים שלילדיכם אין ולאחרים יש. ישנם גם דברים רבים אחרים שלילדיכם יש ולאחרים אין. מתוכם תתפתח מצוקה ותחושת חסר רק באותם מקרים שבהם אתם מרגישים שהילד מסכן, ושחסר לו משהו. בכל המקרים בהם אתם רואים בכך דבר פשוט ומובן, הילד יתיחס אל הנושא כאל חלק מנתוני החיים הייחודים לו.

אני בפרוש לא מבטיחה שהוא לא ישמח על הזדמנות בה מוגש לשולחן לחם לבן במקום לחם מלא. למען האמת הוא ישמח עוד יותר אם תגישו בכלל ופלים לארוחת הערב… וזה לגמרי לא אומר שהוא חווה מצוקה בשל כך שהוא ניזון באופן קבוע מלחם ולא מוופלים.

נכון, ישנם מקרים של הקצנה קשה ביותר, שלא נתנה מקום לשום חריגה מפנקת, אף פעם, ושהעמידה ילדים במצב של שונות קיצונית ובולטת בתוך החברה, וילדים אלה אכן חוו מצוקה, לעיתים. אבל בית שבו יש ממתקים לכבוד שבת, ופעם בשנה, לכבוד סוכות, נניח, חווים אפיה משוחררת, עם מרגרינה וריצ’קצפת. ושבכלל, הכל הולך בגמישות מתבקשת, ולא חוטפים לילדים בהיסטריה ממתק שקבלו מתוך הפה – ובכן, בבית כזה ילדים אינם מפתחים מצוקה הקשורה במזון הבריא שהם זוכים לאכול.

הם כן – מפתחים נפש בריאה בגוף בריא, ומקבלים את אחת המתנות החשובות ביותר שיכולה אם לתת לילדיה: בסיס בריאותי איתן, שילווה אותם משך כל חייהם.

להלן שינויים קטנים שתוכלו להכניס לחיי הבית. לא הכל, לא בבת אחת. בחרו לכם בשינוי אחד או שניים לכל חודש. ההשפעה הנרחבת והבלתי מודעת שיש לכל שינוי קטן על חיי הבית, ועל הרגלי האכילה של הילדים – מפליאה ממש. 

אוכל לספר לכן, כי בתקופות של עומס, בהן אינני מספיקה לאפות לחם לימות החול, והילדים אוכלים במשך השבוע לחם לבן (“לחם מלא מהמכולת? – פוי”…) – כמות הירקות הנאכלת בארוחת הערב יורדת באופן משמעותי. זה מדהים, אבל זה כך. שלא לדבר, שכל בני הבית, הקטנים עם הגדולים, מסתובבים בתקופות אלה כתרנגולות מורעבות, המחפשות כל העת במה לנקר… מה שלגמרי לא קורה בתקופות של תזונה מאוזנת ובריאה.

• • להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא 70-80%, שהוא לבן בצבעו אך טעמו שונה. הילדים לא מבחינים בהבדל, אך מתרגלים, מבלי משים, לטעם. אין סוף גיוונים אפשריים ללחמניות של אמצע השבוע, והכי ‘כיף’ – כשהילדים מכינים אותם בעצמם, ובמו ידיהם מחביאים את ה”הפתעות” בלחמניות. בהמשך יוכל להגיע גם קמח עשיר יותר בסיבים תזונתיים (100%).
  • להוציא מהבית את כל הממתקים, החטיפים, הבייגלאך, הביסקוויטים והבמבה באמצע השבוע. ממתקים – רק לשבת.תופתעו לראות את מגירת הפירות מתחילה להתרוקן. אגב: אין שום צורך בריאותי, תזונתי או אחר, בביסקויטים אחר הצהריים. זהו ‘משולש ברמודה’ הביתי שלכם, לתוכו נבלע תאבונם הבריא של הילדים. 
  • להוציא את השתיה המתוקה מהבית. רק תחשבו שהילדים שלנו שותים רעל במקום מים חיים… גם המטבח יהיה הרבה פחות דביק. לילדים שמתקשים בשינוי, ניתן להכניס לתקופה מוגבלת תרכיז מיץ טבעי 100% (בהמשך, הוא יהיה ‘עונג שבת’ בלבד). על מנת לאפשר תהליך של גמילה, מומלץ להגביל את שתית המיץ לשתי כוסות ליום בלבד. את לא סופרת. מה פתאום? כל ילד סופר לעצמו. 
• אין ארוחה בלי ירקות! לא אוכלים? – בעיה שלהם. אבל מה? מנת הירקות יכולה להפוך למנה של תשומת לב. בגיליון הבא נעסוק אי”ה בהרחבה בשילוב הירקות בסדר היום התזונתי – משפחתי.

מעצור מספר 3: מה נותנים לילדים בבוקר?

אז קודם כל: מה לא נותנים להם. לא נותנים להם שקית לא של בייגלאך, לא של ביסקוויטים ובטח לא של וופלים. כל בוקר כואב לי הלב מחדש, לראות את הילדים המטופחים הללו, שרואים שאם אוהבת השקיעה בהם את כל ליבה הבוקר, והם מחכים להסעה, בפאות מסוסלות ומבריקות, בבגדים תואמים ומושלמים – ועם שקית של… ביד.

לא חבל, אמא? 

את בטוחה שהוצאת את הילד שלך ל’חידר’ הכי מוכן שאפשר ליום לימודים פורה. 

האם ידעת כי בעוד שעה לכל היותר תרד רמת הסוכר בדמו, לאחר שעלתה באופן כה דרסטי מיד על הבוקר, והוא יהיה רעב, ויותר מזה: עצבני וחסר ריכוז ומנוחה. המלמד יגער בו, מסכן. מה הוא אשם? 

ואת עוד חשבת שאת מונעת בכך את הרעב הזה, וכל כך השתדלת לא לשכוח לצייד אותם…

האם ידעת כי גופו הקטן והמתפתח של הילד משווע בשעה זו, של תחילת יום חדש על מכלול מטלותיו, למנת תזונה טובה, לוויטמינים, למינרלים, לכל מה שיתן לגופו לגדול, למוחו לחשוב ולהתפתח – והביסקוויטים הללו הם כמים מלוחים לצמא. מה הם נותנים לו, בעצם, מלבד קלוריות ריקות והרבה סוכר ושומן רווי (מרגרינה, בלע”ז)?

האם ידעת כי ארוחת הבוקר הקלה – כבדה הזאת, מניחה כבר את התשתית לילד של אחר הצהריים, שלא ידע מה חסר לו, ורק יבקש ממתק ועוד ממתק?

האם ידעת שגם הקורנפלקס, ושאר דגני הבוקר המכריזים באזנינו בקולי קולות מעל מדפי המרכול את כל רכיבי התזונה שהוספו להם – אינם אלא אשליה אחת גדולה, מפני שלפני כל הויטמינים, הם מהווים פצצת סוכר שהגוף הקטן פשוט מתקשה לטפל בה בלא נזקים נלווים?

אז מה? מה אפשר לתת להם בבוקר?

להלן מספר פתרונות, בהשקעה רבה או מועטת, תלוי בזמן ובאפשרויות העומדות לרשותך:

חיתוכי פירות – פשוט: שקית עם רבע תפוח, כמה ענבים ושזיף. מה יותר קיצי, מרענן ונפלא מזה? וזוהי באמת, ארוחת הפתיחה המומלצת ביותר, לטובת מערכות הגוף השונות, לבוקר חדש (אל תשכחי להכין גם לעצמך שקית אחת. היא תיטיב עם הבוקר שלך הרבה יותר מכוס הקפה המסורתית.)

פירות יבשים ואגוזים – ילדים ש”סתם” פירות אינם מעוררים את תאבונם, ישמחו לגלות בשקית תמר בדוקה, משמש מיובש וכמה חמוציות, למשל. מומלץ להוסיף גם שקדים מספר, לא קלויים כמובן, שיאריכו מאד את הטווח של תחושת השובע, ויהוו גם תרומה נכבדת של סידן (בלי שום השוואה לכוס השוקו, שגם אם יש בחלב שבה מעט סידן שיכול להיספג – הקקאו והסוכר שודדים אותו לגמרי.)

עוגיות בריאות על בסיס קמח מלא וקואקר– הקואקר – שבולת השועל, הינו פחמימה המצטיינת בפרוקה האיטי, במלאי הויטמינים הזמינים שבה, ובתחושת השובע שהיא מעניקה לאורך זמן. אפשר גם להעשיר בשפע רכיבים עתירי בריאות. קחו מתכון לדוגמא:

עוגיות בריאות

3 כוסות קואקר

1 כוס קמח מלא

1 כוס סוכר חום

1 כוס שמן

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

4 ביצים שלמות

מעט קינמון

להעשרה: צימוקים / אגוזים/ שקדים / קוקוס / חמוציות / שוקולד צ’יפס משוקולד מריר מעולה (פחות אידיאלי לבריאות, כמובן, אבל אם מדובר בשוקולד מריר מסוג טוב, המכיל אחוז גבוה של מוצקי קקאו, ובמיוחד אם העוגיות מיועדות לילדים – זה בסדר.)

הוראות הכנה:

• לערבב בקערה גדולה שמן וביצים.
• את כל החומרים היבשים לערבב בתוך שקית, ולהוסיף לקערה.
• לאחד את התערובות, וליצור כדורים ביד
• לאפות כ-18 דקות.

שקית של גרנולה ביתית – אל תתפתו לגרנולה התעשייתית. היא אולי טובה יותר מוופלים, אבל גם בה יש שומן רווי ומחומצן, סוכר, ושאר מרעין בישין.

בקלי קלות, הכינו גרנולה ביתית בתנור שלכם, ושדרגו אותה, מידי בוקר, בהפתעות חדשות:

גרנולה ביתית נהדרת

• בבית טבע או בחנות קטניות, רכשו גרעיני שבולת שועל שלמים (מה שנקרא: קואקר עבה), לפי משקל. זו אופציה זולה ומוצלחת בהבדל ניכר ממה שנמכר במרכולים.
• בררו (כמו אורז) ושטחו בתבנית גדולה, מרופדת בנייר אפיה. 
• בכוס או צלחת עמוקה, ערבבו שמן קנולה ודבש – לפי הטעם. (לילדים שרגילים עדיין לטעם מתוק, ניתן להוסיף לתערובת גם סוכר חום כהה.) כמו כן, ניתן להוסיף לתערובת כף קינמון ו/או תמצית וניל, לפי הטעם האישי. הכמות: כוס לחצי ק”ג של קואקר.  
• שפכו מעל הגרעינים שבתבנית, וערבבו היטב.  
• הכניסו את התבנית לתנור מחומם ל-180 מעלות.
• שימו לב לשלב הבא, כי הוא סוד ההצלחה של גרנולה רכה וגם פריכה: על קרקעית התנור, או בתוך תבנית ריקה שתכניסו לשלב התחתון, שפכו כוס מים, או יותר (לפי הכמות). האפיה המוצלחת ביותר של גרנולה היא בתוך אדים. רק בדקות האחרונות של האפיה, טוב שהאדים נגמרים, והגרעינים משחימים מעט ומקבלים פריכות.
• אם שטחתם בתבנית כמות גדולה של גרעינים יש לערבב במהלך האפיה, על מנת שהגרעינים כולם יאפו היטב.
• לאחר כמחצית השעה, כשהגרעינים מקבלים צבע זהוב יפה, הוציאו מהתנור.

גיווונים לגרנולה:

את רוב הגיוונים המעשירים את הגרנולה, בטעם ובבריאות, מוטב להוסיף לאחר האפיה, שכן האפיה גורעת מערכם התזונתי. קוביות תפוחים – נוסיף ברבע השעה האחרונה.

יש לי יום יום גרנולה – בטעם חדש ונפלא:

יום ראשון: שקדים גרוסים וצימוקים

יום שני: קוביות תפוחים וקינמון

יום שלישי: חמוציות וגרעיני חמניות

יום רביעי: קוביות פירות יבשים: פאפיה, משמש מיובש, ועוד…

יום חמישי: קוקוס וקוביות קטנות של פירות קיץ טריים (מרטיב את הגרנולה, ונותן לה טעם שונה ומיוחד. יש להוסיף ממש לפני הההגשה.

יום שישי: מגוון אגוזים (מאלו שנקנו לשבת..)

ובשבת (- נרשה לעצמנו): שוקולד צ’יפס משוקולד מריר מעולה, עם קוקס ו/או אגוזים.

אפשר, כמובן, ליצור שילובים שונים ומפתיעים, לפי הטעם, היצירתיות, ומה שקיים במזווה…

רותי, המסגרת אמורה להיות אחת. בגלל התבליטים הן הפכו לכמה, ולא היה לי זמן לחפש פתרון.

בכל הנוגע לשינויים – בעיקר כאלה שאנו רוצים לבצע באחרים… שם המשחק הוא: תהליך. 

מכירות את האמא שקמה בקר אחד במצב רוח בריאותי, ובפרץ של התלהבות  בריאה (מאד) היא       מול עיניהם הטרוטות של משהלה ושרהלה, שנמצאים עוד ב     , היא מטיחה      ובנדיבות היא מבטיחה גם לצהריים    

אתם לא הייתם רצים למצוא מחסה בצל הביסקויטים המוכרים והבטוחים?

לילדים יש חישנים מפותחים מאד, כידוע. בלי ללמוד בשום מכללה על אנרגיות הוליסטיות ועל חדירה לתת מודע, הם יודעים מצוין לאבחן מה אמא רוצה מאד שהם יאכלו, ואם כך, החוש הדיפלומטי הצעיר                   

הפוסט כבר בלי מתוקים הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

4 לימונים

½ כוס (125 מ”ל) עלי מליסה רפואית דחוסים מעט

2 כוסות (500 מ”ל) מים רתוחים

1/3 כוס (75 מ”ל) דבש 

אופן ההכנה:

בדקו את קליפת הלימון כדי לוודא שאין עליה כנימות.

גררו את קליפתו של לימון אחד והניחו בצד.

סחטו את הלימונים במסחטה חשמלית או ידנית.
קצצו את עלי המליסה הרפואית.

הכניסו לקערה את המים, מיץ הלימון, קליפת הלימון, המליסה הרפואית הקצוצה והדבש. ערבבו ושימו בקעריות פלסטיק לשימוש רב-פעמי.

* תוכלו להחליף את מיץ הלימון במיץ תפוזים ולקבל שלגון תפוז.

   אם יש לכם מסחטת מיץ אתם יכולים להכין שלגונים בטעמים שונים: תפוחים, גזר, סלק ועוד.

* כדי לגמול ילדים משלגונים תעשייתיים, הכינו את המתכון בתוספת 3-2 כפות (45-25 מ”ל) דבש

   נוזלי, ובהדרגה הפחיתו את כמות הדבש שאתם מוסיפים.

* אם בשל בעיה בריאותית הומלץ לכם ליטול צמח מרפא מסוג כלשהו, ניתן להכין תה מצמח זה, לסננו

  ולערבבו במיץ הפירות שמשמש להכנת השלגון. באותו האופן אפשר גם להכין שלגון תה ירוק!    

הפוסט שלגון לימון הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

החומרים:

½ כוס (125 מ”ל) מיץ פרי

2 כוסות (500 מ”ל) פרי חתוך לחתיכות קטנות, קר או קפוא, או שאריות פרי קרות או קפואות

1 כוס (250 מ”ל)  יוגורט טבעי

2 כפות (25 מ”ל)  דבש (לבחירתכם)

3 כוסות (750 מ”ל) קוביות קרח

פירות מתאימים: בננה, תפוז, תותים, דובדבנים, מנגו, קיווי, ענבים, לימון, אבטיח, מלון וכדומה.

אופן ההכנה:

הכניסו למעבד המזון את המיץ, הפרי החתוך/שאריות הפרי, היוגורט, הדבש (אם החלטתם להוסיפו) וקוביות הקרח. סגרו היטב את המכסה.

הפעילו את המעבד במהירות נמוכה והגבירו בהדרגה  למהירות מרבית, למשך 60-30 שניות בלבד. הגישו מייד.

הפוסט יוגורט-פרי קפוא מהיר הכנה הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.

אבל ישנה אופציה אחרת – עם מעט השקעה ויצירתיות תוכלו להכין בעצמכם גלידות מבריאות וטעימות. סביר להניח שאחר אכילת גלידה מתוצרת בית – לא תרצו לחזור לגלידות התעשייתיות!

המעדנים הקפואים שנציג לפניכם כאן עדיפים לאין שיעור על הגלידות והשלגונים התעשייתיים. הם מכילים כמות סוכר מופחתת, ויתר מרכיביהם טריים וטבעיים, ללא חומרים כימיים או מלאכותיים. 

אין ספק שישנה עדיפות במציצת שלגון ביתי כזה, על פני המים המוקפאים עם צבעי המאכל והסוכר שקונים בקיוסק.

גלידת בננה-שוקולד

מתוך הספר: התחדשות ב‘ – מתכונים והדרכה בתזונה נכונה במצבי בריאות ומחלה

המצרכים:

5 בננות

1 כף אבקת חרובים או אבקת קקאו איכותית

מעט דבש לפי הטעם

מיץ לימון

1 כף ממרח שקדים “שקדייה”

מעט מים

אופן ההכנה:

ערבבו את החומרים במעבד מזון עד קבלת מרקם אחיד, והעבירו לקערה.

אפשר להוסיף אגוזים קצוצים וצימוקים ולערבב בכף.

הקפיאו בכוסות או בתבנית של קוביות קרח.

באותו אופן ניתן להכין גלידת בננה-וניל. פשוט החליפו את אבקת החרובים/קקאו בשקית אחת של סוכר וניל.

הפוסט קפוא, מתוק ובריא- גלידת בננה-שוקולד הופיע לראשונה ב-מגזין בוסתן.